بررسی میزان پروتئین، روغن و اسیدهای‏چرب برخی ارقام گردو (juglans regia l.) و تأثیر دانه گرده بر برخی خصوصیات آن

چکیده گردو بدلیل داشتن اسیدهای‏چرب غیراشباع بعنوان یکی از مهمترین خشک‏میوه ها از نظر ارزش غذایی مطرح می­باشد. هدف از مطالعه حاضر بررسی ترکیبات سودمند در روغن گردو است. در تحقیق حاضر برخی ارقام برتر گردو (juglans regia l.) شامل: چندلر، هارتلی، پدرو، z60، z30 و z63 جهت بررسی پروتئین، روغن و اسیدهای‏چرب انتخاب گردیدند. میزان روغن گردو به روش سوکسله اندازه­گیری شد و مقدار آن در ارقام مختلف بین 75-60 درصد بود. بعد از استخراج روغن و خالص سازی آن، ترکیب کمی و کیفی اسیدهای‏چرب روغن توسط دستگاه کروماتوگرافی گازی (gc) اندازه گیری گردید. نتایج این مطالعه نشان داد که اسیدهای‏چرب غیراشباع در روغن گردو غالب می‏باشد. اسیدچرب غالب لینولئیک اسید (44/68-84/44 درصد) و سایر اسیدهای‏چرب موجود لینولنیک (92/23-31/15 درصد)، اولئیک اسید (62/31-02/8 درصد)، پالمیتیک اسید (44/6-42/2 درصد) و استئاریک اسید (48/2-65/1 درصد) بودند. روغن گردو در ارقام مختلف 75-60 درصد و پروتئین مغز در این ارقام 38/20-67/14 درصد بود. در نهایت مشخص شد رقم هارتلی بیشترین میزان اسیدهای‏چرب غیراشباع و رقم z63 کمترین میزان اسیدچرب غیر­اشباع را دارد. همچنین رقم z60 بیشترین میزان اسیدهای‏چرب اشباع و رقم z63 کمترین میزان اسیدهای‏چرب اشباع را در میان ارقام مورد بررسی دارا بودند. نتایج بدست آمده نشان داد که تنها گرده رقم z63 بر پروتئین کل مغز رقم پدرو تاثیر داشت و به میزان 08/2 درصد میزان پروتئین کل مغز را نسبت به گرده افشانی آزاد افزایش داد.